Appelkoek (van kokospulp)!!!!

Melk maken van 100 gr. geraspte kokos. Van de overgebleven pulp maak je de koek.

• 3 eieren( Een ei kun je ook vervangen door een banaan)
• Speculaas kruiden of  kaneel
• 200 gram appels met schil
• 1 theelepel Baking soda
• 1 eetlepel citroensap of appelcider.
• 3 gram gedroogde  Stevia ( ik gebruik gedroogde bladeren, die ik even kort laat koken en dan met de staafmixer in het beslag meng).

Bereidingswijze:

1. Appels in hele kleine stukjes snijden
2. De helft van de appels even apart leggen en de andere helft, samen met de rest van de ingrediënten pureren tot een beslag
3. Als laatste wat losse stukjes appel erdoor heen doen

Zet de oven op een lage stand, ik heb stand 5 gebruikt(+/- 200 graden) en bak ‘m in ongeveer 30-45 min. klaar. Ik gebruik een taart bodem, omdat het in een cake blik een zielig hoopje wordt.

Als je het helemaal goed wilt doen, kun je er ook nog wat rozijnen aan toevoegen.

Eet smakelijk!