Geroosterde herfst salade met pompoen!!!!

Zoals de meeste van jullie al weten, heb ik erg moeite met de herfst en de winter. Ook nu, ondanks het mooi weer, voel ik de zware deken langzaam over me heen vallen. De dagen beginnen me steeds zwaarder te vallen en m’n sociale contacten kosten me steeds meer energie. Maar zoals alles een keerzijde heeft, heeft het naderende donkere seizoen dit ook. Ik ben namelijk erg dol op de winterse groenten: boerenkoolbladeren, spruitjes en pompoenen (en dan voornamelijk de rode variant), ik kan er niet genoeg van krijgen. Pompoenen kun je het hele jaar door wel krijgen, maar ze zijn toch het lekkerste en duurzaamste van eigen bodem. Ik heb deze dan ook echt gemist de zomermaanden. Boerenkoolbladeren, daar moeten we nog even op wachten (snik, snik), maar met de spruitjes en de pompoenen ben ik alvast aan de slag gegaan. Ik heb er een heerlijke geroosterde herfst salade van gemaakt.

Je hebt nodig:

  • Rode pompoen
  • Spruitjes
  • Appels
  • Uien
  • Kaneel
  • Bosje rucola
  • Feta
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Oven voorverwarmen
  2. Pompoen in stukjes snijden (de rode hoef je niet te schillen)
  3. Spruitjes schillen
  4. Appels met schil in stukjes snijden
  5. Uien in stukjes snijden
  6. Al deze groenten in een met bakpapier beklede ovenschaal doen
  7. Gedurende 45- 60 minuten roosteren in de oven op stand 6
  8. Na 30 minuten er wat kaneel doorheen doen
  9. Weer in de oven stoppen
  10. Uit de oven halen (na 45-60 minuten) en af laten koelen
  11. Rucola fijn snijden en erdoor doen
  12. Olijfolie er overheen doen
  13. Feta kaas in kleine stukjes eroverheen verkruimelen
  14. En klaar is Klara!!!!

 

20140918_191458

MMMMM, hier zou je me elke dag wel blij mee kunnen maken. Zelfs m’n mannetje die normaal niets van spruitjes of pompoen moet hebben vond het erg lekker.

Ben benieuwd hoe jullie pompoen het liefste eten.

————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–

Samen met “vetvrij” heb ik op Facebook een  recepten pagina opgezet, voor mensen die vegetarisch, maar toch zoveel mogelijk Paleo willen eten. Het zou leuk zijn als je hier je favoriete recepten wilt delen!!!!  https://www.facebook.com/gratispaleo?ref=hl

————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–

Heb jij  ook last van een EETSTOORNIS, of ben je raar met eten bezig? Ik heb een zelfhulpgroep opgericht op FACEBOOK. Deze groep is bedoeld voor mensen die hun eetstoornis onder de loep willen nemen en daarover van gedachten willen wisselen.Voor mensen die  hun lichaam met “natuurlijke voeding” willen voeden en niet met allemaal bewerkte en chemische rommel.

De groep heet: “Natuurlijk” eetstoornisvrij. Je kunt je aanmelden op Facebook, door mij een berichtje te sturen.

 

Advertenties

6 gedachtes over “Geroosterde herfst salade met pompoen!!!!

  1. Er ligt al (meer dan 1 maand) een flespompoen op mijn fruitschaal, oftewel ik weet niet zo goed wat ik ermee moet. Ooit iets gemaakt en dat was me te zoet en ooit een keer soep.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s